Tequila
À l'origine, les Mésoaméricains ne connaissaient pas le procédé de la distillation et la seule boisson alcoolisée qu'ils tiraient des agaves était le pulque au degré d'alcool faible (6-8 degrés ). L'agave réalisant sa photosynthèse la nuit. Les espagnols, à la recherche d'une eau-de-vie plus forte, introduisirent en Nouvelle Espagne au XVIIe siècle, le processus de la distillation que les arabes avaient eux-mêmes introduit en Espagne au VIIIe siècle. L'arrivée du train au Mexique a permis à l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations. Peu à peu, la tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national, puis international dans la seconde moitié du XIXe siècle ; avec la modernisation du port de Veracruz, il s'exporte encore plus facilement.
Après la seconde guerre mondiale, la demande de tequila s'accroit fortement, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves a augmenté de 110 % par rapport à 1940.
Après la seconde guerre mondiale, la demande de tequila s'accroit fortement, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves a augmenté de 110 % par rapport à 1940.