Barder
Protéger une viande ou une volaille à rôtir de la chaleur trop vive du four, en l’entourant d’une mince tranche de lard gras qui empêche la viande de se dessécher. Retirez la barde du rôti, des paupiettes, des tournedos ou des grenadins avant de servir. Vous pouvez le laisser pour le gibier à plume.