Pâte à pizza
Ces pâtes se caractérisent par l’emploi de levure de boulangerie, qui augmente leur volume, d’abord après une période de repos, puis au cour de la cuisson. Un long pétrissage est nécessaire pour donner à ces pâtes l’élasticité suffisante pour emprisonner dans les alvéoles le gaz carbonique produit par la levure.
INGRÉDIENTS
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- Une pincée de sucre
- 3 cas d’eau tiède 40° environ- 20 cl d’eau
- 400 g de farine tamisée type 55
- pincée de sel
Préchauffez le four à 200° therm (6-7) pendant 10 min. Préparez le levain. Dans un bol (qui peut supporter la chaleur du four), émiettez la levure, ajoutez le sucre, versez l’eau et mélangez.
Éteignez le four. Placez-y le bol 5 minutes. La levure doit avoir formé des bulles à la surface : le levain est constitué. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, environ 20 cl d’eau et le levain.
Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une grosse boule. Rajoutez un peu de farine si le mélange est un peu trop liquide. Farinez légèrement le plan de travail, et posez-y la boule de pâte puis pétrissez-la en la repoussant avec la paume de la main à intervalle régulière.
Poursuivez cette opération 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Saupoudrez la pâte de farine, déposez-la en boule dans un saladier et recouvrez-là d’un torchon et laissez-la lever 1h dans un endroit chaud.
Farinez à nouveau le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à l’épaisseur et la taille voulus.
INGRÉDIENTS
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- Une pincée de sucre
- 3 cas d’eau tiède 40° environ- 20 cl d’eau
- 400 g de farine tamisée type 55
- pincée de sel
Préchauffez le four à 200° therm (6-7) pendant 10 min. Préparez le levain. Dans un bol (qui peut supporter la chaleur du four), émiettez la levure, ajoutez le sucre, versez l’eau et mélangez.
Éteignez le four. Placez-y le bol 5 minutes. La levure doit avoir formé des bulles à la surface : le levain est constitué. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, environ 20 cl d’eau et le levain.
Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une grosse boule. Rajoutez un peu de farine si le mélange est un peu trop liquide. Farinez légèrement le plan de travail, et posez-y la boule de pâte puis pétrissez-la en la repoussant avec la paume de la main à intervalle régulière.
Poursuivez cette opération 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Saupoudrez la pâte de farine, déposez-la en boule dans un saladier et recouvrez-là d’un torchon et laissez-la lever 1h dans un endroit chaud.
Farinez à nouveau le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à l’épaisseur et la taille voulus.