Attendrir
Selon sa variété, sa qualité ou sa saison, un aliment (légume ou viande le plus souvent) est plus ou moins tendre. En générale c’est une cuisson prolongée dans un liquide qui aura pour effet de l’attendrir.
La marinade joue également ce rôle. Enfin il est parfois nécessaire de battre une pièce de viande pour l’attendrir en l’aplatissant.
La marinade joue également ce rôle. Enfin il est parfois nécessaire de battre une pièce de viande pour l’attendrir en l’aplatissant.