Déglacer
Faire dissoudre des sucs de cuisson d’une viande en versant sur feu vif un liquide (vin, bouillon, crème fraiche, etc.) dans le récipient qui a servi à la cuisson.
On obtient aussi la sauce d’accompagnement. Rectifiez l’assaisonnement à la fin du déglaçage. Pour faire des économies de calories, déglacez avec de la crème allégée.
On obtient aussi la sauce d’accompagnement. Rectifiez l’assaisonnement à la fin du déglaçage. Pour faire des économies de calories, déglacez avec de la crème allégée.