Brider
Passer une ou deux longueurs de fil de cuisine avec une aiguille à travers le corps d’une volaille, pour maintenir les pattes et les ailes ramassées contre celui-ci. On peut se contenter de ficeler la volaille à la hauteur des ailes et des cuisses.
La volaille bridé est ainsi plus facile a cuire et plus commode à arroser et à retourner. On la débride toujours avant de la découper, ce qui permet de vérifier (parfois d’achever)la cuisson des cotés jusqu’alors protégés par les cuisses.
La volaille bridé est ainsi plus facile a cuire et plus commode à arroser et à retourner. On la débride toujours avant de la découper, ce qui permet de vérifier (parfois d’achever)la cuisson des cotés jusqu’alors protégés par les cuisses.