Recette ceviche de poisson
Le céviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes.
INGRÉDIENTS
preparation: 30 min
repos: 2h
- 800g de bar, dorade, merlu, espadon ou cabillaud au choix (le plus frais posssible)
- guacamole
- ail
- gingembre frais
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre
- 1 emporte pièce rond
Commencez par effilocher le poisson avec une fourchette. Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus des citrons vert et assaisonez. Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Après ces 2 heures de repos, versez le poisson dans une passoire et laissez égoutter. Jetez le jus de citron.
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux, n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau. Salez et mettez dans une passoire pour laissez l'excès d'eau s'égoutter .
Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Dans un bol mettez les dés de tomates, l'oignon et le bouquet de coriandre ciselé finement. Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonement.
Commencez le montage, posez un emporte pièce rond au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche de guacamole. Puis ajoutez une couche de poisson. Terminez par une couche de tomates.
Rappez dessus un peu de gingembre et un peu d'ail
Mettez au frigo jusqu'au moment de servir. Retirez l'emporte pièce quelques instants avant de servir.
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.
ACCORD VINS
- Un muscadet
- Vallée de la Loire
INGRÉDIENTS
preparation: 30 min
repos: 2h
- 800g de bar, dorade, merlu, espadon ou cabillaud au choix (le plus frais posssible)
- guacamole
- ail
- gingembre frais
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre
- 1 emporte pièce rond
Commencez par effilocher le poisson avec une fourchette. Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus des citrons vert et assaisonez. Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Après ces 2 heures de repos, versez le poisson dans une passoire et laissez égoutter. Jetez le jus de citron.
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux, n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau. Salez et mettez dans une passoire pour laissez l'excès d'eau s'égoutter .
Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Dans un bol mettez les dés de tomates, l'oignon et le bouquet de coriandre ciselé finement. Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonement.
Commencez le montage, posez un emporte pièce rond au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche de guacamole. Puis ajoutez une couche de poisson. Terminez par une couche de tomates.
Rappez dessus un peu de gingembre et un peu d'ail
Mettez au frigo jusqu'au moment de servir. Retirez l'emporte pièce quelques instants avant de servir.
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.
ACCORD VINS
- Un muscadet
- Vallée de la Loire