Recette encornets farcis au porc et au herbes
INGRÉDIENTS
cuisson 15 min
préparation: 30 minutes
- 4 encornets nettoyés
- 6 échalotes
- 1 botte de ciboulette émincée
- 1 bouquet de persil haché
- 500g de chair a saucisses
- 1 cac de gingembre frais râpé
- 2 cas de sauce soja
- 1 cas de saké
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 1 cas de maïzena
Pour la sauce
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bte de tomates concassées
- 1 sucre
- 1 cac de concentré de tomates
- 1/2 verre d'eau
- sel et poivre
Commencez par émincer l'oignon très finement, faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive et un peu de beurre à feu vif, incorporez l'oignon et réduisez le feu, faites suer l'oignon, mettez une pincée de sel et remuez pour pas qu'il ne colore pas trop.
Ensuite incorporez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le concentré de tomates et le demi verre d'eau, et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu moyen
Faites revenir les echalotes finement hachées dans 6 cas d'huile, ajoutez ensuite le porc, le gingembre râpé, la sauce soja, et le saké, le persil et faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif tout en remuant.
Hors du feu incorporez 2 tranches de pain de mie sans la croûte et 2 oeufs entiers. Bien malaxer, et ajoutez la maizena en la mélangeant au tout.
Remplissez la poche à douille de farce, et garnissez les encornets.
Piquez-les avec des cure-dents pour garder la farce à l’intérieur lors de la cuisson.
Faites cuire 15 minutes à la vapeur.
Au moment de dresser coupez les en 3 et décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselée.
Servez avec du riz. Bon appétit !
ACCORD VIN
- Bergerac sec
- Bandol
- Côtes de Provence