Blanchir
Maintenir un aliment cru plongé dans de l’eau bouillante pendant un bref laps de temps. L’opération a pour but, selon le cas, de l’attendrir, de le dessaler (lardons), de le faire diminuer de volume, de faciliter son épluchage, d’éliminer son âcreté, etc… L’eau est nature, salé ou légèrement vinaigrée.