Crème pâtissière
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
- 250 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 150 g sucre semoule
- 125 g de farine
- 50 g de beurre (facultatif)
- 1 gousse de vanille
Faites chauffer le lait dans une casserole, en y ajoutant 1 gousse de vanille. Cassez les œufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette.
Ajoutez le sucre semoule et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux. Incorporez alors la farine tamisée, cuillérée par cuillérée. Versez le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une grande casserole et posez-la sur feux doux. Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ajoutez le beurre par petits morceaux.
Petite astuce
- Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement de la crème poudrez le dessus de sucre semoule lorsqu’elle est encore chaude.
- Pour obtenir une crème pâtissière plus légère, vous pouvez lui incorporer, lorsqu’elle est bouillante, 2 blancs d’œuf battus en neige très ferme et légèrement sucrés.