Bain-marie
Placez un récipient de cuisson dans une casserole plus grande ou un plat à gratin contenant de l’eau frémissante. Ce mode de cuisson s’applique à une préparation délicate : sauce, pain de légumes ou de poisson, crème etc…
Elle cuit ainsi très doucement, sans contact directe avec le feu. Le bain-marie permet ainsi de tenir au chaud une sauce ou un potage jusqu’au service.