Jarret de porc confit et grillé
Le jarret n’est pas exactement un morceau noble que ce soit chez le bœuf ou chez le porc. Cependant, cette pièce est savoureuse lorsqu’elle est judicieusement cuisinée.
La viande, autour de l’os et sous la gélatine, contient très peu de nerfs et de gras. Si l’on a et l’on prend le temps de le cuisiner lentement, avec douceur, le jarret se révèle fabuleux.
La cuisson longue et à petit feu dans le bouillon va attendrir considérablement la viande. La seconde cuisson longue et douce au four, va terminer d’attendrir la viande, la rôtir et la caraméliser. La viande savoureuse se sert alors à la cuiller…
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5h
- 1 jarret de porc d’1,2 kg à 1,5 kg
- 3 cubes de bouillon de bœuf diluées dans 50cl d’eau
- 1 l de bière blonde
- 1 bouquet garni
- 1 gros oignon coupé en quartier et piqué d’un clou de girofle
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe de miel
- 2 cuillers à soupe de moutarde
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
- 1 noix de saindoux
- 1 cuiller à café de fécule de maïs
- ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
- ½ cuiller à café de fleur de sel
Dans un fait-tout, faites fondre le saindoux et déposez-y le jarret. Dorez chaque face à feu vif. Mouillez ensuite avec la bière et les cubes de bouillon dilués, il faut que le liquide recouvre le jarret.
Ajoutez le bouquet garni, l’oignon et 3 gousses d’ail coupées en morceaux. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2h. Conservez 30 cl du bouillon (passé au chinois) en prévision de la sauce.
Préchauffez le four à 130°C. Préparez le « manteau » du jarret en mélangeant, le miel, la moutarde, les 3 gousses d’ail restantes écrasées, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien et e badigeonnez le jarret.
Placez-le dans un plat large et un peu creux. Placez en bas du four et laissez cuire deux à trois heures en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
À la fin de la cuisson retirez délicatement le jarret du plat de cuisson et déglacez avec une partie du reste du bouillon. Versez ce mélange dans une petite casserole.
Diluez la fécule de maïs avec un peu de bouillon et ajouter-le dans la casserole avec le reste du bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez épaissir.
Bon appétit !
ACCORD VIN
- Juliénas
- Beaujolais
La viande, autour de l’os et sous la gélatine, contient très peu de nerfs et de gras. Si l’on a et l’on prend le temps de le cuisiner lentement, avec douceur, le jarret se révèle fabuleux.
La cuisson longue et à petit feu dans le bouillon va attendrir considérablement la viande. La seconde cuisson longue et douce au four, va terminer d’attendrir la viande, la rôtir et la caraméliser. La viande savoureuse se sert alors à la cuiller…
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5h
- 1 jarret de porc d’1,2 kg à 1,5 kg
- 3 cubes de bouillon de bœuf diluées dans 50cl d’eau
- 1 l de bière blonde
- 1 bouquet garni
- 1 gros oignon coupé en quartier et piqué d’un clou de girofle
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe de miel
- 2 cuillers à soupe de moutarde
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
- 1 noix de saindoux
- 1 cuiller à café de fécule de maïs
- ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
- ½ cuiller à café de fleur de sel
Dans un fait-tout, faites fondre le saindoux et déposez-y le jarret. Dorez chaque face à feu vif. Mouillez ensuite avec la bière et les cubes de bouillon dilués, il faut que le liquide recouvre le jarret.
Ajoutez le bouquet garni, l’oignon et 3 gousses d’ail coupées en morceaux. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2h. Conservez 30 cl du bouillon (passé au chinois) en prévision de la sauce.
Préchauffez le four à 130°C. Préparez le « manteau » du jarret en mélangeant, le miel, la moutarde, les 3 gousses d’ail restantes écrasées, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien et e badigeonnez le jarret.
Placez-le dans un plat large et un peu creux. Placez en bas du four et laissez cuire deux à trois heures en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
À la fin de la cuisson retirez délicatement le jarret du plat de cuisson et déglacez avec une partie du reste du bouillon. Versez ce mélange dans une petite casserole.
Diluez la fécule de maïs avec un peu de bouillon et ajouter-le dans la casserole avec le reste du bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez épaissir.
Bon appétit !
ACCORD VIN
- Juliénas
- Beaujolais