Recette paella au poulet et fruits de mer
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIII ème siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.
Pour développer le tourisme après la guerre civile espagnole, Franco choisit la paëlla comme plat emblématique national et ce pour plusieurs raisons : riz peu coûteux, et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol.
INGRÉDIENTS
Pour 10 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1h30
- 1 kg de riz
- 1 boites de tomates (1 kg) ou purée de tomate
- 9 cl d'huile d'olive
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 4 citrons
- 170g de petits pois (congelés)
- 170 g d'haricots verts (congelés)
- 170 g de crevettes
- 600g de calamars frais (garder au frais et à nettoyer sur place)
- 350 g de langoustines (à cuire la veille)
- 500 g de moules (garder 2 litres de jus de cuisson)
- 10 cuisses de poulet
- 250 g d'échine de porc
- 1/2 tête d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 sachet d’épice pour paella
Faites frire le poulet dans l'huile d'olive à feu vif, salez et poivrez. Ajoutez l'échine de porc à feu vif. Ajoutez les poivrons et faites dorer à feu vif. Ajoutez les calamars. Ajoutez la purée de tomate et assaisonnez et faites revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les petits pois, les haricots et les moules cuites la veille (gardez une coque sur deux). Ajoutez le jus de cuisson des moules, ajoutez les crevettes, l'ail coupé et le persil, gardez en un peu pour la déco et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, le jus doit arriver à la hauteur supérieure des rivets des poignées.
Saupoudrez d’épices à paella, et mélangez bien et laissez mijoter ou éteignez. 15 minutes avant de manger faire mijoter a feu vif (gros bouillon) et mettez le riz.
Laissez cuire à feu vif 5 minutes et baissez ensuite. Répartissez bien le riz sur tout le plat, et ensuite ne plus y touchez, seulement par petites touches.
Mettez en déco des lamelles de poivron rouge (frites avant) coupez le citron en quartiers, les langoustines, le persil et les moules. Attendez entre 15 et 20 minutes et vérifiez que le riz est toujours dans le jus.
Si vous devez rajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau chaude et assaisonnez au besoin.
ACCORD VIN
Rouge
- Catalunya (Espagnol)
- Corbières (Languedoc)
-Coteaux du Languedoc
Rosé
- Rioja (Espagnol)
- Sidi Brahim
Blanc
-Graves (Bordeaux)
- Alsace Pinot Blanc
- Coteaux Du Languedoc
Pour développer le tourisme après la guerre civile espagnole, Franco choisit la paëlla comme plat emblématique national et ce pour plusieurs raisons : riz peu coûteux, et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol.
INGRÉDIENTS
Pour 10 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1h30
- 1 kg de riz
- 1 boites de tomates (1 kg) ou purée de tomate
- 9 cl d'huile d'olive
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 4 citrons
- 170g de petits pois (congelés)
- 170 g d'haricots verts (congelés)
- 170 g de crevettes
- 600g de calamars frais (garder au frais et à nettoyer sur place)
- 350 g de langoustines (à cuire la veille)
- 500 g de moules (garder 2 litres de jus de cuisson)
- 10 cuisses de poulet
- 250 g d'échine de porc
- 1/2 tête d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 sachet d’épice pour paella
Faites frire le poulet dans l'huile d'olive à feu vif, salez et poivrez. Ajoutez l'échine de porc à feu vif. Ajoutez les poivrons et faites dorer à feu vif. Ajoutez les calamars. Ajoutez la purée de tomate et assaisonnez et faites revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les petits pois, les haricots et les moules cuites la veille (gardez une coque sur deux). Ajoutez le jus de cuisson des moules, ajoutez les crevettes, l'ail coupé et le persil, gardez en un peu pour la déco et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, le jus doit arriver à la hauteur supérieure des rivets des poignées.
Saupoudrez d’épices à paella, et mélangez bien et laissez mijoter ou éteignez. 15 minutes avant de manger faire mijoter a feu vif (gros bouillon) et mettez le riz.
Laissez cuire à feu vif 5 minutes et baissez ensuite. Répartissez bien le riz sur tout le plat, et ensuite ne plus y touchez, seulement par petites touches.
Mettez en déco des lamelles de poivron rouge (frites avant) coupez le citron en quartiers, les langoustines, le persil et les moules. Attendez entre 15 et 20 minutes et vérifiez que le riz est toujours dans le jus.
Si vous devez rajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau chaude et assaisonnez au besoin.
ACCORD VIN
Rouge
- Catalunya (Espagnol)
- Corbières (Languedoc)
-Coteaux du Languedoc
Rosé
- Rioja (Espagnol)
- Sidi Brahim
Blanc
-Graves (Bordeaux)
- Alsace Pinot Blanc
- Coteaux Du Languedoc